Przetwarzanie miodu - Proces krystalizacji

Normalnie, w świeżo odwirowanym miodzie nie ma żadnych kryształków. Zarodki i łańcuchy krystalizacji tworzą się dopiero przy temperaturze 5-7 stopni C. Kryształy gromadzą się przy ściankach pojemnika, w pobliżu grudek pyłku lub pęcherzyków powietrza. Dalszy wzrost kryształków następuje najszybciej przy temperaturach 14-15 stopni C. Miody rzepakowe krystalizują gładką i miękką strukturę. z kolei miód z mniszka lekarskiego krystalizuje na twardo, a w miodzie ze spadzi dębowej tworzą się bardzo grube kryształy.