Magazynowanie miodu i jego jakość - Zawartość wody

Ponieważ molekuły cukru w postaci krystalicznej nie mogą związać tak dużo wody, jest ona uwalniana. Uwalniana woda jest wchłaniana przez inne cząsteczki miodu, gdzie stanowi doskonałą pożywkę dla drożdży fermentacyjnych. Dlatego w miodach o wysokiej zawartości wody zamiast do krystalizacji, może dojść do rozwarstwienia. Duży udział wody w miodzie powoduje stapianie kryształków, przez co w dolnej części pojemnika powstaje kryształkowa papka, powyżej której pływa mocno rozwodniona patoka.